Лабораторная работа. Действие слюны на крахмал
Оборудование: накрахмаленный бинт, нарезанный на куски длиной 10 см, вата, спички, блюдце, раствор йода (5%-ы), вода.
Предварительные пояснения. Цель этого опыта – показать, что ферменты слюны способны расщеплять крахмал. Известно, что крахмал с йодом дает интенсивное синее окрашивание, по которому нетрудно узнать, где крахмал сохранился. При обработке крахмала ферментами слюны он разрушается, если ферменты активны. В этих местах крахмала не остается, поэтому они не откраиваются йодом и остаются светлыми.
Ход работы:
- Готовим реактив на крахмал – йодную воду. Добавляем несколько капель йода в воду до получения жидкости цвета крепкого заваренного чая.
- Наматываем на спичку вату, смачивая ее слюной. Далее пишем ватой букву на накрахмаленном бинте.
- Расправленный бинт зажимаем в руках и держим его некоторое время, чтобы он нагрелся (1-2 минуты).
- Опускаем бинт в йодную воду, тщательно расправив его. Участки, где остался крахмал, окрашиваются в синий цвет, а места, обработанные слюной, останутся белыми, так как крахмал в них распался до глюкозы, которая под действием йода не дает синего окрашивания. На синем фоне получилась белая буква.
Ответы на вопросы:
- Субстратом является крахмал, а ферментом будет амилаза в составе слюны.
- Синяя буква на белом фоне при проведении опыта не получится.
- При кипячении слюны ферменты, которые входят в её состав, будут разрушаться. Соответственно, на крахмал слюна, которая продет процесс кипячения, действовать не будет.
Вывод: по итогу проведения опыта мы смогли увидеть, что при воздействии йода крахмал окрашивается в темно-синий цвет. Исключение составляет место, где была нанесена слюна. Также мы видим, что на крахмале, который обработан слюной, окрашивания не произошло. Это значит, что слюна способствовала расщеплению крахмала.
В проведенном опыте использовался крахмал в качестве субстрата, а амилаза — фермент, содержащийся в слюне, служила для разложения крахмала на глюкозу. Результатом взаимодействия крахмала с йодной водой было образование синего окрашивания там, где крахмал оставался неразложенным, и отсутствие окрашивания в местах, где крахмал был разложен амилазой слюны. При кипячении слюны ферменты разрушаются, и поэтому слюна, подвергнутая кипячению, не будет содержать активную амилазу, что приведет к отсутствию разложения крахмала и, следовательно, к отсутствию образования синего окрашивания на бинте.
Таким образом, проведение опыта с нагретым накрахмаленным бинтом и йодной водой может позволить наблюдать образование синего окрашивания на местах, где крахмал остался неразложенным, при условии использования некипяченой слюны содержащей активную амилазу.