Почему при долгом жевании картофеля ощущается сладковатый вкус?

При долгом жевании картофеля может ощущаться сладковатый вкус из-за действия фермента амилазы, который содержится в слюне.

Амилаза является пищеварительным ферментом, который помогает разлагать углеводы, такие как крахмал, на более простые сахара. Картофель содержит крахмал, который состоит из длинных цепей глюкозных молекул. При жевании картофеля, слюна выделяется в полости рта, и амилаза начинает разлагать крахмал на молекулы мальтозы, которая является двойным сахаром.

Мальтоза обладает сладковатым вкусом, поэтому, когда крахмал из картофеля разлагается на мальтозу под воздействием амилазы во время длительного жевания, это может создать ощущение сладости во рту.

Однако важно отметить, что ощущение сладковатого вкуса при долгом жевании картофеля может быть индивидуальным и не всегда проявляется у всех людей.