Почему ферменты слюны теряют свою активность в желудке?

Ферменты в слюне имеют свою активность в щелочной среде рта. Когда пища поступает в желудок, происходит изменение условий окружающей среды. Желудочный сок, содержащий соляную кислоту и пепсин, создает кислую среду в желудке с низким pH.

Это кислое окружение в желудке является оптимальным для работы пепсина, фермента, который разлагает белки. Однако, оно не является оптимальным для ферментов, содержащихся в слюне. Кислая среда желудка может изменить структуру и активность этих ферментов, делая их менее эффективными или полностью разрушая их функцию.

Также, следует учесть, что ферменты в слюне выполняют свою функцию на ранних стадиях пищеварения, когда пища только начинает проходить через рот. В желудке основная часть пищи уже перемешивается с желудочным соком и пепсином, что делает ферменты слюны менее необходимыми и их активность не требуется.

Таким образом, изменение pH среды и наличие желудочного сока с пепсином в желудке приводят к потере активности ферментов слюны. Организм адаптирован к этому процессу, чтобы обеспечить оптимальные условия для последующего пищеварения белков в желудке.