Что такое микотоксины и как они образуются у плесневых грибов?

Микотоксины — это токсические соединения, которые производятся некоторыми видами плесневых грибов (микотоксигенных грибов). Они могут образовываться в различных сельскохозяйственных продуктах, таких как зерно, орехи, фрукты, овощи и другие пищевые продукты.

Микотоксины формируются в результате метаболических процессов плесневых грибов во время их роста на пищевых продуктах. Некоторые из наиболее распространенных микотоксинов включают афлатоксины, ократоксины, зеараленон, тритекены и другие.

Процесс образования микотоксинов обычно происходит в условиях, которые способствуют росту плесневых грибов, таких как высокая влажность, тепло и наличие питательных веществ. Микотоксины могут быть синтезированы как на поверхности продукта, так и внутри его тканей.

Плесневые грибы производят микотоксины в качестве защитного механизма для конкуренции с другими микроорганизмами или защиты от патогенных насекомых. Однако, когда пищевые продукты заражаются микотоксинами, они могут представлять угрозу для здоровья людей и животных.

Микотоксины могут иметь различные негативные эффекты на организм, включая гепатотоксичность, нейротоксичность, канцерогенность и иммунотоксичность. Поэтому важно контролировать уровень микотоксинов в пищевых продуктах и принимать меры для их предотвращения и устранения.