Вода не смачивает и не растворяет жир. В этом нетрудно убедиться, если потереть пальцами

Вода не смачивает и не растворяет жир. В этом нетрудно убедиться, если потереть пальцами лезвие безопасной бритвы и осторожно положить бритву плашмя на поверхность воды, налитой в блюдце. Бритва плавает, так как кожный жир, оставшийся на ее поверхности, отталкивает воду, не дает ей смочить металл. Добавьте в воду немного мыльной пены. Почему через некоторое время бритва тонет? Почему вода с мылом лучше очищает кожу?

Вы правы, вода сама по себе не смачивает жир, так как жир является гидрофобным веществом, то есть не смешивается с водой. Это можно наблюдать в вашем описанном эксперименте с бритвой и водой.

Однако, когда добавляется мыльная пена в воду, происходит изменение взаимодействия между жиром и водой. Мыло является поверхностно-активным веществом. Оно содержит молекулы, которые имеют гидрофильную (любящую воду) и гидрофобную (не любящую воду) части. Когда мыло добавляется в воду, его молекулы организуются таким образом, что гидрофобные хвосты направлены в сторону жира, а гидрофильные головки остаются обращенными к воде.

При контакте мыльной пены с жиром на поверхности бритвы происходит образование микроскопических мицелл, которые окружают и эмульгируют жир. Мицеллы представляют собой сферические структуры, где гидрофобные хвосты молекул мыла обращены к центру, заключая жир внутри. Таким образом, гидрофильные головки молекул мыла ориентируются в сторону воды, образуя мицеллярный раствор.

Мицеллы позволяют эмульгировать жир, разбивая его на мельчайшие частицы, которые легко растворяются в воде. Это позволяет воде с мылом эффективно проникать в поры кожи и смывать жир, грязь и другие загрязнения, делая очищение кожи более эффективным.

Таким образом, мыльная пена изменяет взаимодействие между водой и жиром, позволяя им смешиваться и эмульгировать жир, что делает воду с мылом более эффективным средством для очищения кожи.